Nowe rozwiązania

Rozmowa z Karoliną Mikitą, doradcą klienta w Libra Food Ingredients - Dlaczego do produktów mięsnych dodaje się aromaty? - W czasach ogromnego zróżnicowania asortymentu na półkach sklepowych najważniejszym wyróżnikiem produktów jest smak. Wartości odżywcze, czysta etykieta, cena - to są kwestie, na które wszyscy zwracają uwagę, więc w produktach z jednej półki cenowej są mniej więcej podobne, bez względu na producenta

Rozmowa z Wojciechem Tomczakiem, Product Managerem, doradcą technologicznym w Libra Food Ingredients - Produkty wegańskie są trudną kategorią dla branży spożywczej. Kilka lat temu wydawało się, że segment bezmięsny ma przed sobą tak szerokie perspektywy, że dla każdego wystarczy miejsca na rynku.

Rozmowa z Gabrielem Walesiakiem, Key Account Manadżerem, doradcą technologicznym w Libra Food Ingredients - Podobno istnieje ciekawe powiedzenie dotyczące karagenów, które krąży wśród technologów przemysłu mięsnego. Możesz się nim z nami podzielić? - Haha, masz może na myśli zawołanie branżowe z 1996 roku! „Nie jest sztuką wodę pokroić. Sztuką jest zawiesić wodę na …hak”. Rzeczywiście mówi ono wiele o niezwykłych właściwościach karagenów, czyli o ich naturalnej dużej wodochłonności i zdolności tworzenia żelu.

Rozmowa z Dariuszem Papieżem, kierownikiem działu technologii i nowych projektów w Libra Polska. - Parówki są jedną z kategorii spożywczych, które są bardzo zróżnicowane. Z jednej strony mają opinię wyrobu mięsnego o niskiej jakości, a z drugiej: mają ogromny udział w rynku. - To prawda parówki dostępne na polskim rynku są bardzo różne. Zaczynając od produktów stosunkowo tanich do produkcji których używa się surowców takich jak MOM lub MDOM, tłuszcz i emulsje skórkowe, aż po produkty bez dodatków E o mięsności 95-100%.

Rozmowa z Wiesławem Jakubowskim, Dyrektorem ds. wdrożeń Flavours Factory Aktualna sytuacja polityczna i społeczna spowodowała wzrost popytu na żywność o długim okresie przydatności do spożycia. Widzimy zwiększone zainteresowanie klientów konserwami i różnymi produktami pakowanymi w szkło.

Rozmowa z Markiem Błaszczakiem, Product Managerem - Śledząc wydarzenia na Ukrainie zadajemy sobie pytanie o to, jaki wpływ wojna będzie miała na polski przemysł spożywczy? - Ukraina jest „spichlerzem Europy” i nie ulega wątpliwości, że wojna negatywnie wpłynie na rynek spożywczy – zarówno jeżeli chodzi o ceny, jak i dostępność produktów. Spodziewamy się dużych problemów z zaopatrzeniem w składniki potrzebne do produkcji żywności. Pamiętajmy też, że Ukraina jest nie tylko eksporterem mięsa, ale też bardzo liczącym się producentem pasz dla zwierząt – więc pośrednio i tu pojawią się niebawem niedobory, które niewątpliwie przełożą się na ceny mięsa i wielkość pogłowia.

Rozmowa z Markiem Błaszczakiem, Product Managerem - Z różnych stron docierają do nas głosy, o coraz trudniejszym dostępie do soi. Jest to spory problem dla przemysłu mięsnego, bo w większości standardowych solanek białka sojowe są istotnym składnikiem funkcjonalnym.

Osób stosujących dietę bezglutenową przybywa z każdym rokiem. Dla niektórych jest to konieczność związana z nietolerancją pokarmową lub celiakią, dla innych przekonanie o szkodliwości glutenu i podążanie za trendami czy modami. Tak, czy inaczej eliminacja z diety produktów zawierających gluten wiąże się z wieloma ograniczeniami i różnymi konsekwencjami.

Rozmowa z Sebastianem Jawurą, technologiem Libra Polska - Wraz ze wzrostem znaczenia weganizmu smarowidła do kanapek stają się bardzo istotną kategorią w branży spożywczej. Zastępując masło i różnego rodzaju twarożki zyskują niespotykaną wcześniej popularność. Jeszcze niedawno w tej kategorii królowały hummusy, teraz w sklepach dostępne są pasty z najróżniejszych składników.

Rozmowa z Wiesławem Jakubowskim, Dyrektorem ds. wdrożeń Flavours Factory   - Skąd pomysł na łączenie mięsa i warzyw w jednym produkcie? - Jest to jeden z najpopularniejszych trendów w ostatnim czasie. Więc inspirują nas obserwacje trendów rynkowych, dane z Mintela, potrawy tworzone przez najlepszych szefów kuchni na całym świecie, jak też autorzy blogów kulinarnych. W większości z tych źródeł informacji widać, że trend roślinny jest najważniejszy. Ale ponieważ jest oczywiste, że nie staniemy się wszyscy weganami… to tu, gdzie można mięso łączymy z warzywami. Tworzymy dzięki temu ciekawe w smaku i formie nowoczesne produkty. Taki mix daje nam ogromne pole do popisu i do kreatywnego działania!

Rozmowa z Bartłomiejem Bieleckim, Technologiem w Libra - Jesteś technologiem mięsa, ale w związku z gwałtownym rozwojem branży wege zajmujesz się również rozwojem produktów bezmięsnych. - Gwałtowny rozwój oferty wege, to jest proces który każdy z nas może zaobserwować na półkach sklepowych. Jeżeli porównamy ofertę produktów wege sprzed dwóch lat, sprzed roku z ofertą aktualną to widzimy, że rozwój rynku jest spektakularny. Jest to ciekawe, bo okazuje się, że po produkty wegańskie zaczynają sięgać nie tylko weganie i wegetarianie, ale coraz częściej fleksitarianie lub osoby po prostu dążące do urozmaicenia swojej diety. To dlatego potencjał tego rynku tak gwałtownie rośnie, pomimo, że zadeklarowanych wegan nie ma wielu. Przy tym trzeba podkreślić, że rozwój przebiega dwutorowo. Z jednej strony mamy produkty wegańskie, które mają być po prostu smaczne i zdrowe. A z drugiej produkty, które w sposób jak najbardziej zbliżony mają odtwarzać smak i konsystencje mięsa i przetworów mięsnych. Producenci mają zdecydowanie większy problem z tym drugim typem produktów.

Rozmowa z Edytą Towarnicką-Dylewską, Regionalnym Kierownikiem Sprzedaży

Współcześni konsumenci czytając etykiety doceniają krótki skład i zredukowaną ilość dodatków. Ale jeden ze składników wzbudza zazwyczaj pozytywne emocje. Chodzi o błonnik pokarmowy. Konsumenci wiedzą, że spożycie błonnika jest niezbędnym elementem zbilansowanej diety i chętnie sięgają po produkty, w których on się znajduje.