Trendy z rynku

Trend produktów o wysokiej zawartości białka ustabilizował się kilka lat temu na dosyć wysokim poziomie i wciąż trwa. Ale co ciekawe, zmieniają się jego założenia. Aktualnie ważna jest nie tylko ilość białka, ale też jego jakość i pochodzenie.

W zeszłym roku zauważyliśmy zdecydowane spowolnienie rozwoju rynku produktów wegańskich. Po boomie, który rozpoczął się kilka lat temu, nadeszło spowolnienie w ilości nowości wprowadzanych na rynek. 

Jakie smaki żywności i napojów będą dominować w 2024 roku? Eksperci firmy Mintel zwrócili uwagę na nowości oraz innowacje, a także wskazali kierunki rozwoju produktów spożywczych. 

Konsumenci zmagający się z brakiem stabilizacji ekonomicznej w bardzo ambiwalentny sposób podchodzą do wszelkich nowinek. Z jednej strony deklarują duże zainteresowanie nowymi smakami i aromatami, ale z drugiej, w sklepach boją się ryzyka i automatycznie sięgają po znane i zaufane produkty.

Wody smakowe są kategorią obecną na rynku od wielu lat. Klienci sięgają po nie coraz chętniej, ale też mają wobec nich coraz wyższe wymagania. W nadchodzących latach przed wodami smakowymi stanie wiele wyzwań.

Aktualna rzeczywistość skłania coraz większą grupę konsumentów do oszczędnego gospodarowania budżetem domowym. Nawet ci, którzy jeszcze niedawno nie musieli zwracać uwagi na koszty żywienia, w tej chwili dużo uważniej wydają pieniądze. Wybór pomiędzy jakością a ceną staje się codziennością dla znaczącej grupy konsumentów.

Od kilku lat nieustannie prognozowany jest wzrost popytu na produkty pochodzenia roślinnego, wiec wiele firm decyduje się na rozszerzenie portfolio o wyroby tego typu. Na świecie powstało wiele start-upów, które „weszły” w żywność roślinną z wielkimi nadziejami na spektakularny rozwój. Tymczasem okazuje się, że rzeczywistość wcale nie wygląda tak kolorowo.

Pasty do smarowania, obok gęstych dipów, są kategorią, która łączy w sobie funkcje odżywcze z typowo rozrywkową, służącą przyjemności. Można je używać w różny sposób – do smarowania pieczywa lub naleśników, maczania nachosów lub świeżych warzyw, dekorowania pieczonych ziemniaków lub jajek na twardo.

Opierając się na raportach tematycznych i badaniach prowadzonych przez Portal Mintel, widzimy, że zmienia się nastawienie konsumentów europejskich do wieprzowiny. Aktualna sytuacja gospodarcza skłania konsumentów do częstszego sięgania po ten gatunek mięsa.

Chociaż o pandemii większość z nas już prawie zapomniała, to niektóre z przyzwyczajeń zostały z nami na dłużej. Wciąż w dużym stopniu wpływają na nasze decyzje zakupowe i zawartość koszyków. Produkty, które codziennie kupujemy i które lubmy mieć w swoich spiżarniach nieco różnią się od tych, które były wybierane przed pandemią.

Rozmowa z Dariuszem Papieżem, kierownikiem działu technologii i nowych projektów w Libra Polska. - Błonnik to naturalny produkt pochodzenia roślinnego o właściwościach korzystnych dla naszego zdrowia i wyjątkowej funkcjonalności technologicznej w przetwórstwie żywności. W jaki sposób może być wykorzystywany w przemyśle mięsnym? - Błonnik otrzymywany jest z różnych surowców pochodzenia roślinnego, które są dokładnie oczyszczane, rozdrabniane i w specjalny sposób preparowane. Tak przygotowane zyskują niebywałe zdolności wiązania wody. W zależności od długości włókna i źródła pochodzenia błonniki są wstanie trwale związać do 1200 % wody w produkcje. Jest to jego główna cecha, która wykorzystujemy w przemyśle mięsnym.

Wg zaleceń dietetyków powinniśmy zjadać w ciągu doby co najmniej 5 porcji warzyw i owoców, w sumie nie mniej niż 400g - w większości warzyw. Dla wielu osób włączenie do diety takiej ilości pokarmu z tej grupy jest sporym problemem. Ale przemysł spożywczy przychodzi z pomocą i od pewnego czasu wiele produktów spożywczych dotychczas zupełnie nie kojarzonych z warzywami zostaje wzbogaconych o ten dodatek.

W 2021 do segmentu piw smakowych wkracza energia i różnorodność znana do tej pory z grupy kolorowych drinków. Młodzi ludzie zaczynają traktować piwa niskoalkoholowe i bezalkoholowe jako naturalny, zdrowszy zamiennik słodkich napojów gazowanych wybór smaków i aromatów staje się coraz szerszy.

Wybuch pandemii wymusił gwałtowne przyspieszenie nowoczesnych technologii. Zamknięci w domach musieliśmy przenieść się do świata wirtualnego. Po krótkim szoku, urządziliśmy się w tej nowej rzeczywistości, nauczyliśmy się stosować triki psychologiczne, które dawały nam namiastkę kontaktu ze światem zewnętrznym i z naturą.

Od zarania dziejów człowiek dąży do poprawienia smaku i zapachu jedzenia. Historia aromatyzowania produktów żywnościowych sięga czasów prehistorycznych, w starożytnym Egipcie popularnym sposobem modyfikowania smaku było stosowanie świeżych lub suszonych części roślin. Przez długie wieki była to jedyna znana metoda aromatyzowania żywności.

Być może nawet o tym nie wiesz, ale jesteś fleksitarianem! Jeżeli nie przeraża cię myśl o posiłku złożonym z produktów roślinnych. Jeżeli uważasz, że bez mięsa można się najeść. Jeżeli mięso jadasz, ale sporadycznie. To tak! Jesteś fleksi, jesteś na bieżąco z najmodniejszym trendem ostatnich czasów!