Trend produktów o wysokiej zawartości białka ustabilizował się kilka lat temu na dosyć wysokim poziomie i wciąż trwa. Ale co ciekawe, zmieniają się jego założenia. Aktualnie ważna jest nie tylko ilość białka, ale też jego jakość i pochodzenie.
Po okresie gwałtownego rozwoju oferty produktów wegańskich i wegetariańskich wzbogaconych białkiem roślinnym nastąpiło nasycenie rynku produktami wysoko przetworzonymi oraz produktami opatrzonymi oświadczeniem o wysokiej zawartości białka. Rynek częściowo przyzwyczaił się do tych oświadczeń, ale to wcale nie oznacza, że przestał poszukiwać takich produktów.
Aktualnie poszukiwane są produkty bogate w białko, ale o niskiej zawartości cukru i tłuszczu. Miejsce batonów proteinowych wzbogacanych hydrolizowanym białkiem pochodzenia roślinnego spożywanych głównie przez sporowców i osoby aktywne fizycznie, zaczynają zajmować produkty wytrawne o naturalnej wysokiej zawartości białka.
Jako produkty o „wysokiej zawartości białka” mogą być oznaczone produkty, których wartość energetyczna w co najmniej 20% pochodzi z białka. Oznacza to, że większość produktów mięsnych może być opatrzona taka etykietą. Średnio można przyjąć, że pierś z kurczaka zawiera nawet do 33 g białka, mięso z indyka – 30 g, a wieprzowina około 27 g białka. Do tego są to białka „wysokiej jakości” czyli zawierające wszystkie dziewięć aminokwasów niezbędnych dla prawidłowego odżywiania człowieka.
Grupy konsumentów Młodzieży i Młodych dorosłych oraz Seniorów szczególnie zaczęła zwracać uwagę na proporcje energii pochodzącej z węglowodanów i tłuszczu wobec energii pochodzącej z białka. Promowanie trendu wysokiej zawartości białka wśród Seniorów nie jest oczywiste, ale staje się coraz popularniejsze. Ta grupa wiekowa ze względu na zagrożenie osteoporozą i innymi chorobami związanymi z wiekiem musi szczególnie dbać o odpowiednią masę mięśni.
W ostatnich latach wzrasta ilość wyrobów mięsnych opatrzonych oświadczeniem o wysokiej zawartości białka. Wielu producentów naturalnie wysoki poziom dodatkowo podwyższa dodatkiem izolatów sojowych, białek mlecznych lub kolagenów. Takie produkty zapewniają dłuższą sytość i wpisują się w trend świadomego odżywiania i dbania o swoje zdrowie i dobra kondycję fizyczną.
Libra Food Ingredients posiada w swojej ofercie rozwiązania zwiększające naturalną zawartość białka w wyrobach mięsnych. Jeśli potrzebujesz więcej informacji to skontaktuj się z nami.
