Интервью с Мареком Блащаком, менеджером по продукту
- После событий на Украине мы задаемся вопросом, какое влияние война окажет на польскую пищевую промышленность?
- Украина является "житницей Европы" и нет сомнений, что война негативно отразится на рынке продуктов питания - как с точки зрения цен, так и наличия продуктов. Мы ожидаем больших проблем с поставками ингредиентов, необходимых для производства продуктов питания. Также давайте помнить, что Украина является не только экспортером мяса, но и очень важным производителем кормов для животных - так что косвенно здесь скоро будет дефицит, который, несомненно, отразится на ценах на мясо и численности поголовья.
- Есть мнение, что мясо станет «предметом роскоши».
- Некоторые виды мяса и мясных продуктов уже считаются роскошью, и цена на них очень высока. Но это небольшая часть от предложения, имеющегося на рынке. Экономичные товары всегда имели и будут иметь наибольшую долю в продажах. И производители продуктов питания обязаны предлагать продукт самого высокого качества, несмотря на низкую цену.
- Проектирование мясной продукции можно начинать с определения цены продукта?
- В каком-то смысле да. Высокопродуктивные мясные нарезки по определению экономичны. Но в настоящее время потребитель не будет покупать любой продукт. Он рассчитывает, что, несмотря на низкую цену, продукт будет вкусным, правильной консистенции, будет соответствовать этикетке и не будет содержать аллергенов. Несмотря на высокие приросты, связанные с очень высоким конечным выходом и низким содержанием мяса, готовый продукт должен иметь соответствующий вид, запах и вкус. Это не может быть «пластиковый мясной продукт»!
- Можно ли получить такой продукт?
- Наши испытания, проведенные на блоках куриной грудки в барьерной оболочке, дали очень удовлетворительные результаты. Мы тестировали приращения в диапазоне от 30% до 180%. Рецептуры разрабатываются таким образом, чтобы гарантировать наилучший вкус, запах и консистенцию, что напрямую влияет на оценку продукта потребителем. Наши внутренние тесты показали, что, несмотря на высокий конечный выход, эти продукты по-прежнему имеют приятный вкус!
.jpg)
- Можете ли вы рассказать нам больше о рассолах, которые были протестированы?
- Мы создали целую линейку рассолов для птицефабрик без сои под названием TOP D. Из-за все более высокой цены и проблемы с доступностью на мировых рынках эти рассолы не содержат сои по определению. Благодаря этому мы убираем с этикетки один из аллергенов! Ключевым ингредиентом рассолов являются отборные смеси волокон, благодаря которым мы получаем очень натуральное сечение и вкус продукта. Даже прибавка в 50% позволяет получать продукты, предназначенные для нарезки, что в настоящее время является обязательным условием присутствия в розничных сетях. Состав рассола позволяет получать ломтики, которые не подвергаются синерезису и не слипаются в упаковке.
- То есть эти блоки не только экономичны и хорошо воспринимаются потребителями, но и удобны в производстве и разработаны с учетом розничной торговли?
- Это основа всей деятельности нашей компании - инновации должны служить не только производителям, то есть нашим непосредственным потребителям. Они являются результатом анализа целевого рынка: магазины, потребители, возможности режущих машин и упаковочных линий. И здесь я убеждаюсь, что куриные колбасы из бессоевого рассола — прекрасный пример такого целостного мышления о продукте!
- Спасибо за беседу.
