Расговор с Бартломеем Белецким, технологом Libra
- Вы мясной технолог, но в связи с бурным развитием вегетарианской индустрии занимаетесь и разработкой продуктов не содержащих мяса.
— Стремительное развитие веге предложения — процесс, который каждый из нас может наблюдать на полках магазинов. Если мы сравним предложение вегетарианских продуктов двухлетней давности, годовой давности с текущим предложением, мы увидим, что развитие рынка впечатляет. Это интересно, потому что оказывается, что веганские продукты начинают употреблять не только веганы и вегетарианцы, но все чаще флекситарианцы или люди, которые просто хотят разнообразить свой рацион. Именно поэтому потенциал этого рынка так быстро растет, несмотря на то, что заявленных веганов не так много. В то же время следует подчеркнуть, что развитие происходит двумя путями. С одной стороны, у нас есть веганские продукты, которые просто должны быть вкусными и полезными. С другой стороны, продукты, которые должны максимально точно воспроизводить вкус и консистенцию мяса и мясных продуктов. У производителей гораздо большие проблемы с последним типом продуктов.
